如何提高餐厅用工效率和稳定性，提升服务

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  phe1803079595

  回答数： 2018-12-10 15:00:22

  作为餐厅管理者，时常会发现由于工作安排不清晰、不合理或有些员工接收程度有限，导致团队里有人忙有人闲，造成工作效率低下。其实，在餐厅，每个岗位都有自己的工作时序。因此，在刻度嘟嘟“我的工作”中，管理者可以为团队每位成员安排好从上班到下班所有时间点的具体工作(工作时序)，并制定相应的工作标准，还可以分门别类方便管理。这样以来，对新入职的员工而言，这些工作时序和标准就是入职引导书。对管理者而言，再也不怕员工会遗忘，每日与每月的重要工作和标准，从而大大提高工作效率。
  
  作为餐厅管理者，除了布置检查下属工作，还有自己的本职工作，同样，自己所有的工作内容，包括每月重要事件也都能在“我的工作”设定时序，从而提升自身执行、检查、督导的工作效率。刻度嘟嘟除了能帮助餐饮企业构建执行力体系外，还可以帮助餐饮企业落地绩效考核方案和建设企业文化!

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  伊妹儿1024

  回答数： 2018-12-10 15:00:22

  餐厅员工的工作积极性是我们餐厅正常运营的基础，是餐厅经营效益不断提升的助推剂，是餐厅保持旺盛生命力和激情的源动力，更是我们所有餐厅领导不懈追求的管理目标。但是，我们很多餐厅的员工却缺乏一种基本的对工作百分百投入的工作积极性，消极怠工、做一天和尚撞一天钟、得过且过的消极思想在很多餐厅中肆意的蔓延，它不仅严重影响了餐厅员工团队的健康发展，更对餐厅的正常运营活动产生了不利的影响，我们很多餐厅领导对此头痛不已，却苦于找不到一种好的解决办法，下面我们就针对以上关于餐厅员工工作积极性不高的问题，站在餐厅领导者的角度，来分析和探讨如何培养和提高餐厅员工的工作积极性。 一、餐厅员工工作积极性不高的原因首先，我们餐厅领导必须对员工工作积极性不高的原因有一个基本的了解，只有找到了问题发生的根源所在，我们才能够想出解决问题的办法。员工工作积极性不高是心态的问题，而产生这种不良心态的原因不外乎有两种，一是来主观方面的原因，主观因素是很员工的受教育程度，生活经历等因素有关的，这方面的因素也是我们餐厅领导很难改变的，因此，我们餐厅领导在员工招聘之初，就应当从员工的行为和言语等方面来做出判断，对那些消极情绪很严重的应聘者，直接不予聘用。导致员工工作积极性不高另一方面的原因则来自客观方面，主要包括餐厅的管理体制、餐厅领导者的领导风格特色、餐厅工作岗位的压力、餐厅薪资薪酬福利待遇等，而这方面的因素则是我们作为一名餐厅的领导可以进行调整和控制的，也是我们作为餐厅领导，提高员工工作积极性的主要手段和方法。 二、餐厅领导培养和提高员工工作积极性的方法针对以上影响员工工作积极性的因素，以及身为餐厅领导能够调整和控制的方面，下面我们着重从员工的非主观条件方面来提出培养和提高员工工作积极性的方法： 1、餐厅的管理体制是培养员工工作积极性的基础管理体制是餐厅的“游戏规则”，好的管理体制能够将一个“坏人”变成“好人”相反，也能够把“好人”变成“坏人”。比如餐厅的组织职能划分不清，薪酬制度不合理、晋级制度不公平，这都是体制问题，其中任何一项都会影响到员工积极性。这是在根本上解决员工积极性问题的方法，所以不论付出怎样的代价都应该早点完善。 2、餐厅领导者的领导方式是员工工作积极性的重要因素为什么有些餐厅的执行力好，工作效率高、员工稳定性、协调性强。这不仅仅是因为这些餐厅的规模大、工作条件好，而是因为这些餐厅拥有高级经理人。高级经理与中、小餐厅管理者的区别是拥有更多更专业的管理方法。比如在什么时候批评，用什么方法批评，批评到什么程度最恰当，这些都是现在中、小餐厅经理们需要学习的知识。其实员工的积极性，与其领导者的管理方式有直接关系，不懂管理的管理者是“只有要求，没有标准”而专业的管理者是“有要求、有标准、有理念”。所以中、小餐厅要解决员工积极性的问题，必须要抓紧时间学习，提高管理骨干的领导能力，这样才能保证餐厅能够适应未来的竞争趋势。 3、培养员工对其工作岗位的兴趣——激发工作积极性“当员工仅仅为了工作而工作，就会应付工作。只有让员工看到工作背后的价值，员工才能全力以赴”。正所谓“无利不起早”也是人之常情，不论任何人，如果他要是不知道做这件事对他自己有什么好处，他做事就会存在“水分”。当员工在工作过程中找到了自己的工作兴趣所在，并发现了工作对于自身发展的益处之后，相信他一定会以一种全新的工作精神面貌和工作态度来面对工作生活的，所以，我们餐厅领导者要注意培养员工对工作岗位的兴趣。 4、让员工的工作内容与工作能力匹配有一种导致员工工作积极性丧失的原因是“工作压力与工作能力的配比失调”造成的。是一种“小马拉大车的效应”我们的员工是人，人比马聪明，人会说话、会找借口、会消极。这是我们做为餐厅管理者不能忽视的一个问题。目前很多餐厅，也包括大餐厅也存在这样的问题，要解决这样的问题分成两部分，一是要掌握下属的能力范畴，其能干什么，不擅长什么，一定要“审时度势”不要发现人才往死了用。二是要重视人才的培训与辅导，不断提升餐厅管理者的能力，他们才能承担更大的工作压力。 5、促进员工工作的内部协调影响员工的积极性的另外还有一个原因，就是来自于“人民内部矛盾”人与人之间或部门与部门之间的协调性问题，“小团体主意”“本位主意”的现象，也是当前餐厅普遍存在的。一个餐厅，是一个团队，团队的协调性决定工作效率。就像五匹马拉车，车的速度不在于马的强壮，而是在于共同的方向与配合。根据我多年的实践经验判断，造成餐厅协调性不好的原因就是因为大家的价值观存在很大的差异，而产生互相排斥的现象，在这样的环境中工作，当然会影响到工作积极性。有两种方式可以解决或缓解这样的问题，一是餐厅建立完善的餐厅文化体系，在餐厅内部组织学习，创造共有的价值观。二是组织系统的教育培训，通过老师的引导来化解工作中积累的矛盾。 最后，针对一些餐厅领导者在员工团队管理过程中常犯的错误，给出如下的改善意见： 1.尊重下属，场面，说话留有余地2.民主提议，领导采集最佳方案。不要让下属觉得领导是高高在上的。3.关心下属生活，了解性格，找到最佳激励方式4.在工作中领导要敢于承担责任，员工才会认可你。5.帮员工争取利益．6.领导起到标榜作用，对自己严格要求。7.完善的奖惩制度及分成制度。8.容忍表现不够好的员工存在，使表现好的员工觉得不公平。9.设立衡量标准，以反映出绩效和效率的提高。10.让下属在你的团队里可以不断学习到新知识。11.让团队成员多多互动，使之目标，行动都一致。12.提升团队执行力。领导安排的事情必须得到响应，并很好的完成，否则会影响领导威信．最终无业绩，无结果，还会影响团队凝聚力．13.调动团队氛围，让员工有亲人般的感觉，大家在一起温馨，愉快，但又紧张，激烈（竞争）。做到张弛有度，劳逸结合。 小明的个人点评：员工工作积极性的培养和提高对于餐厅经营的重要性我们在文章开头已经有介绍，再次我们就不再所赘述，最后我想说的是关于员工工作积极性持续保持的问题。可能很多餐厅都会出现员工工作积极性时高时低的情况，或者是好不容易培养起来的积极性，在一段时间后又回复了老样子，这就是餐厅领导只在关注员工工作积极性培养的问题，却没有把这种积极性很好的持续保持作为工作的内容的一种表现。平时餐厅领导要注意多对工作积极性高的员工给予适当的表扬，对认真负责的员工给予肯定，对表现欠佳的员工给予适当的提醒，只有采取这样“因人而异”“不断跟进”的方法，才能让员工感受到餐厅领导的关心和重视，工作积极性才能得到持续的保持和不断的提升。 餐厅员工团队管理相关阅读：餐饮经营管理者的员工管理语言技巧 餐厅员工管理培训之效能开发沟通技巧与员工关系管理 卓越员工的培训管理餐饮员工激励管理策略 厨房员工激励管理

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