人们用餐的时间本来就很集中了，这时候再花费时间去开关水龙头实在影响炒菜效率，所以就干脆不关了，反正关了也会立马又打开。
另外，厨师们也有不得不开着水龙头让水一直流的苦衷，一般来说，饭店大厨们炒菜时常备有两缸水，一个是自来水，用来洗手、洗锅、洗碗、洗用具，为了保证清洁，需要经常换水。另一个连着炒锅，可以一边炒菜一边烧热水，又高效又节约，同时还能给灶台降温，因为有些灶台是不锈钢的，温度太高容易变形。
此外，水一直流着还能保证水的清洁度，因为炒菜时勺子上会有残留油面，当勺子盛水时会留在水上，水开着能让杂质流走，使得食物干净不串味，所以厨师宁可让水开着浪费，也不会把水龙头关掉
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