膳房、厨帐、伙房、灶房等等都有叫,不同的地区叫法不同,比如我广东的老家以前旧社会把厨房叫做烹房、炊房、灶房,现在统一叫厨房。
以前叫灶房的较多,因为厨房用的是灶,又叫灶头,而古人虔诚迷信,灶头上面供有灶神,所以古代人把厨房叫灶房居多,也有一些贵族叫做膳房,膳是膳食药膳的膳,膳房出自皇宫,又叫御膳房,后来皇子和王爷离开皇宫,他们王府的厨房也惯性的叫做膳房,也有专职的疱长和疱人、太监。
这是由于厨房操作中有许多专用器皿,工具、粮食、燃料,这就需要较大的存放面积,同时,也为减少厨房对其它空间的干扰,便逐步从灶具发展到厨具,逐步从以前的烧柴薪发展到现在使用的蜂窝煤和煤气,逐步从独立的灶房发展到整栋房屋之中的模式。
古代的中国人口结构以大家庭为主,又使用水井取水,因此那类灶房面积较大,常处于后院一侧,又因为离柴房不远,或者柴房并入灶房,所以灶房远离宅子,一般较低,但是会保持通风和采光的环境条件。
现代的女主人多操持家务,因而厨房的陈设颇能反映出她们的审美观,以实用为特色。炊具经常被悬挂于墙上,既顺手可取,又使墙面增加了层次感。
其实这种布局,最早出现于明朝时的四川,从四川成都出土的汉墓画像砖中,尚存的明清旧宅中也有实例可查。
这种布局并不是西式风格,我们明朝时的古人已经这么摆设了,而且富贵人家的灶房并不阴湿暗脏,因为夫人与妾侍争宠,或者夫人喜欢烹饪,灶房反而会装修得明亮豪华。